Come conservare i pasti preparati: frigorifero, contenitori e buon senso
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A cura di FUEL LAB, la cucina di Matteo Pattanè, cuoco a Pescara.
Preparare i pasti in anticipo funziona solo se poi li conservi nel modo giusto. Temperatura del frigorifero, tempo tra cottura e refrigerazione, contenitori, posizione sui ripiani, trasporto e riscaldamento: sono i dettagli che decidono se il pranzo di mercoledì sarà buono e sicuro. Qui raccogliamo le indicazioni delle linee guida CREA e del Ministero della Salute, con una regola che viene prima di tutte: quando un prodotto riporta istruzioni o una data, valgono quelle.
In breve
Per conservare i pasti preparati: frigorifero intorno ai +4 °C, cibi cotti in frigo entro due ore dalla cottura (un’ora d’estate), contenitori chiusi, crudo separato dal cotto. I cibi cotti si consumano in genere entro due o tre giorni, ma quando il piatto ha istruzioni o una data valgono quelle.
Le tre regole di base
Linee guida CREA e Ministero della Salute concordano su pochi punti fermi:
- Il frigorifero va tenuto intorno ai +4 °C, pulito e sbrinato periodicamente.
- I cibi cotti non si lasciano a lungo fuori a raffreddare, soprattutto scoperti: vanno in frigorifero il prima possibile, al massimo entro due ore dalla cottura, un’ora d’estate.
- Alimenti crudi, cotti e pronti al consumo si tengono separati, in contenitori chiusi.
Il Ministero della Salute aggiunge di non lasciare i cibi deperibili a temperatura ambiente e di rispettare in modo scrupoloso, dove presente, la temperatura di conservazione riportata in etichetta.
Quanto dura un pasto preparato
Per i cibi cotti le linee guida CREA indicano una conservazione breve, in genere due o tre giorni; se il cibo deve durare di più, va congelato. Lo stesso vale per i prodotti usciti da una confezione aperta: una volta aperti la data stampata non conta più, e si conservano per qualche giorno, in genere due o tre.
Non esiste però un numero unico per ogni piatto: ingredienti, cottura e confezionamento cambiano i tempi. Per questo, quando un piatto arriva con indicazioni del produttore o una data, sono quelle a fare fede. E se hai un dubbio non affidarti al naso: il CREA ricorda che un alimento contaminato non presenta necessariamente alterazioni di gusto, colore o odore.
Dove mettere che cosa nel frigorifero
La temperatura non è uguale su tutti i ripiani, e anche l’ordine conta. Le indicazioni delle linee guida CREA:
| Zona | Cosa riporre | Nota |
|---|---|---|
| Cassetto in basso | Frutta e verdura | Si conservano meglio e spesso portano residui di terra |
| Ripiani bassi | Carne, pesce e formaggi, in involucri o contenitori | È dove si mantiene meglio la temperatura più fredda |
| Ripiani alti | Creme, latte, panna | Posizione indicata dal CREA |
| Confezione d’acquisto | Uova | Per leggere la data ed evitare il contatto con altri alimenti |
I piatti già cotti, in contenitori chiusi, vanno tenuti lontani dagli alimenti crudi: in pratica, mai sotto una vaschetta di carne cruda che potrebbe gocciolare.
Contenitori, porzioni ed etichette
Per il meal prep i contenitori ermetici sono la scelta più pratica: uno per pasto, così apri solo quello che mangi. Il CREA suggerisce di porzionare anche gli avanzi in piccole quantità, per riscaldare solo quello che verrà consumato, e di riporre gli acquisti più recenti dietro quelli già presenti, così i prodotti più vecchi si usano per primi.
Scrivere sul coperchio la data di preparazione, o il giorno in cui mangerai il piatto, toglie ogni dubbio a metà settimana. Se il contenitore va nel microonde, verifica prima che sia adatto.
Congelare, scongelare, riscaldare
Il congelatore allunga i tempi ma non ‘sterilizza’: blocca la crescita dei microrganismi finché la temperatura resta costante, a −18 °C o meno. In mancanza di indicazioni in etichetta, la tabella del Ministero della Salute, basata su dati dell’Istituto Superiore di Sanità, indica per gli alimenti cotti uno o due mesi di conservazione domestica in congelatore. Congela in porzioni piccole e scrivi la data sulla confezione.
Scongela nella parte bassa del frigorifero, con il microonde o in acqua fredda solo in confezioni sigillate, mai a temperatura ambiente. Un alimento scongelato e non cotto non va ricongelato; si può invece congelare un piatto cotto preparato con ingredienti scongelati. Quando riscaldi un piatto o un avanzo, portalo fino a quando è molto caldo anche all’interno.
Fuori casa: trasporto e pausa pranzo
Il tratto più delicato è quello tra il frigorifero di casa e il momento del pasto: borsa termica con siberini per il tragitto, frigorifero appena arrivi in ufficio, niente contenitori in auto, in spiaggia o nello spogliatoio della palestra. D’estate, a Pescara, i margini si accorciano: le linee guida CREA riducono a un’ora il limite per riporre in frigo una pietanza cotta.
Per chi pranza in ufficio o all’università ci sono indicazioni specifiche nelle guide sul pranzo al lavoro e sull’allenamento con il caldo.
I piatti FUEL LAB, dal ritiro al frigorifero
I piatti di FUEL LAB sono freschi, mai surgelati, e sono piatti da frigorifero: Matteo li cucina ogni giorno e, che tu li ritiri in Via del Santuario 214 o li riceva con la consegna in zona, vanno messi in frigo appena arrivano. Per ogni piatto, come le pallotte cacio e ova fit nel loro sugo o il maiale alla senape con spinaci e patate, valgono le indicazioni di conservazione e riscaldamento che ricevi con il piatto.
Se qualcosa non è chiaro, chiedi prima dell’ordine, e organizza il ritiro in modo da andare subito a casa o in ufficio. Il compositore ti aiuta a distribuire i piatti nei giorni giusti, così nessuno resta in frigorifero più del necessario.
Un esempio pratico
Il lunedì ricevi due piatti per martedì e mercoledì. Li metti subito in frigorifero, lontano dagli alimenti crudi, con il giorno scritto sul coperchio. Il mercoledì porti il pranzo in ufficio nella borsa termica e lo riponi in frigo appena arrivi; a pranzo lo scaldi fino a quando è molto caldo anche al centro, seguendo le istruzioni del piatto.
Da dove cominciare
- Controlla subito le indicazioni fornite con il pasto.
- Riponi i cibi cotti in frigorifero entro due ore, un’ora d’estate.
- Tieni separati crudo e pronto al consumo, in contenitori chiusi con la data.
- Chiedi a FUEL LAB come conservare il piatto specifico prima dell’ordine.
Per la sicurezza alimentare fanno fede le istruzioni del produttore e le indicazioni del Ministero della Salute: i tempi di questa guida sono riferimenti generali, non una scadenza valida per ogni piatto.
Domande frequenti
- Quanto dura un pasto preparato in frigorifero?
- Dipende da ingredienti, preparazione e confezionamento. Per i cibi cotti le linee guida CREA indicano in genere due o tre giorni intorno ai +4 °C; se il piatto ha istruzioni o una data del produttore, valgono quelle.
- Posso lasciare il pranzo fuori dal frigo fino alla pausa?
- No, se è un alimento deperibile. Il Ministero della Salute raccomanda di non lasciare i cibi deperibili a temperatura ambiente: usa un frigorifero o una borsa termica con siberini.
- Quanto posso aspettare prima di mettere in frigo un piatto appena cotto?
- Le linee guida CREA indicano di non lasciare a lungo una pietanza cotta fuori dal frigorifero, soprattutto scoperta, e di riporla al massimo entro due ore dalla cottura, un’ora d’estate.
- Si può ricongelare un piatto scongelato?
- Un alimento scongelato e non cotto non va ricongelato. Secondo il Ministero della Salute si può invece congelare un piatto cotto preparato con ingredienti scongelati, perché la cottura inattiva la maggior parte dei microrganismi.
Le guide di FUEL LAB sono scritte da una cucina, non da un nutrizionista: danno informazioni generali e citano le fonti da cui provengono i numeri. Per un piano alimentare personale, per allergie o condizioni di salute rivolgiti a un professionista abilitato.
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