Cucina salutare d’asporto a Pescara: cosa guardare quando scegli un pasto

‘Salutare’ non basta: cosa guardare davvero

Un piatto non diventa adatto a te per come viene chiamato. ‘Bowl’, ‘fit’, ‘light’ o ‘proteico’ descrivono un’intenzione; conta che cosa c’è dentro e in che quantità. Per i prodotti confezionati alcune diciture, come ‘leggero’ o ‘a basso contenuto di grassi’, hanno soglie di legge precise, che il CREA elenca nella sua guida alle etichette; il nome di un piatto preparato al momento, invece, non è legato a nessun numero.

Per questo conviene guardare cinque cose, sempre nello stesso ordine:

• Ingredienti: sono scritti per intero o solo nel nome del piatto?
• Allergeni: sono indicati per ogni piatto?
• Porzione: quanto pesa, o almeno quanto è abbondante rispetto al tuo appetito?
• Cottura e condimenti: piastra, forno, vapore o frittura? Salse a parte o già dentro?
• Conservazione: il piatto va mangiato subito o può aspettare in frigorifero?

Allergeni: l’informazione obbligatoria

Per i cibi venduti senza preimballaggio, o preimballati per la vendita diretta, come molti piatti d’asporto, il Regolamento europeo 1169/2011 rende obbligatoria l’informazione sugli allergeni; la tabella nutrizionale, invece, non lo è, salvo disposizioni nazionali. Gli allergeni da dichiarare sono quattordici: cereali con glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti oltre certe soglie, lupini e molluschi.

Se hai un’allergia o un’intolleranza, la scheda online è un punto di partenza, non una garanzia: chiedi sempre conferma diretta a chi cucina, anche sulle possibili contaminazioni.

Valori nutrizionali: utili se riferiti alla porzione

Proprio perché non sono obbligatori per i piatti d’asporto, i valori nutrizionali, quando ci sono, vanno letti con attenzione. La domanda chiave è: a che cosa si riferiscono? Sulle etichette dei prodotti confezionati i valori sono sempre per 100 grammi o 100 millilitri, e possono essere dati anche per porzione; un menu può riportare l’una o l’altra cosa, e la differenza cambia tutto.

Un esempio: un piatto che dichiara 150 kcal per 100 grammi, con una porzione di 500 grammi, porta 750 kcal. Nel menu FUEL LAB i valori si riferiscono alla porzione intera indicata in scheda, e le calorie sono calcolate dai macro con i coefficienti del regolamento europeo: 4 kcal per grammo di proteine e di carboidrati, 9 per grammo di grassi. Come leggere questi numeri è spiegato nella guida sui macro alimentari.

Porzioni, cotture e condimenti

Le linee guida CREA, nella parte dedicata ai pasti fuori casa, suggeriscono di puntare su una sola pietanza con un contorno di verdure e un frutto, di preferire piatti non troppo ricchi di sale e di grassi da condimento e di non eccedere con pane e sostituti. Per la pausa pranzo sul lavoro indicano cotture leggere, come piastra, vapore, cartoccio o forno, e di assaggiare prima di aggiungere sale.

Nell’asporto questo si traduce in domande semplici: il piatto ha verdure o vanno aggiunte? La salsa è già dentro o a parte? È fritto? Nessuna risposta rende un piatto ‘giusto’ o ‘sbagliato’ in assoluto: serve a capire se è adatto alla tua giornata, per esempio a un pranzo prima dell’allenamento, quando le fritture è meglio lasciarle.

Trasporto e conservazione

Un pasto preso a mezzogiorno e mangiato alle quattro non è più lo stesso pasto. Il Ministero della Salute raccomanda di non lasciare i cibi deperibili a temperatura ambiente e di tenere in frigorifero, separati e in contenitori chiusi, gli alimenti cotti o non consumati durante il pasto; le linee guida CREA indicano di riporre in frigorifero una pietanza cotta al massimo entro due ore, un’ora d’estate.

Se ritiri il pasto per il giorno dopo, chiedi come conservarlo, come scaldarlo e se il contenitore va nel microonde. Se lo porti in ufficio, una borsa termica con siberini fa la differenza, soprattutto d’estate sulla costa.

Due locali a confronto

Quando devi scegliere tra due opzioni, questa griglia aiuta a capire dove fare una domanda in più:

L’asporto di FUEL LAB a Pescara

FUEL LAB non è un locale con il bancone: è una cucina che prepara piatti freschi ogni giorno, da ritirare in Via del Santuario 214 o da ricevere con la consegna a Pescara e dintorni. Ogni scheda del menu riporta ingredienti con i grammi, allergeni, peso della porzione e macro: le uova alla purgatorio con sugo di peperoni, per esempio, dichiarano uova e latte, il riso con pollo teriyaki sesamo e soia.

Puoi scegliere i piatti nel compositore e scrivere a Matteo dalla pagina Scrivi a Matteo per disponibilità, zona e domande sugli ingredienti. Se hai allergie, dillo nella richiesta: la conferma su contaminazioni e sostituzioni arriva da lui, non dalla scheda.